아스파탐 Cas 번호: 22839-47-0 분자식: C14H18N2O5
아스파탐
아스파탐
Asp-Phe 메틸 에스테르
동일한
H-Asp-페오메
L-아스파틸-L-페닐알라닌 메틸 에스테르
L-Asp-Phe 메틸 에스테르
NL-알파-아스파틸-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르
NL-알파-아스파르틸-L-페닐알라닌 메틸 에스테르
뉴트라스위트
(S)-3-아미노-N-((S)-1-메톡시카르보닐-2-페닐-에틸)-숙신남산
1-메틸렌-L-알파-아스파르틸-L-페닐알라닌
3-Amino-N-(Alpha-Carboxyphenethyl)Succinamicacidn-Methylester
3-Amino-N-(Alpha-Carboxyphenethyl)Succinamicacidn-Methylester,스테레오이좀
3-아미노-N-(알파-메톡시카르보닐페네틸)숙신산
아스파르틸페닐알라닌메틸에스테르
캔더렐
디펩타이드 감미료
L-페닐알라닌,NL-.Alpha.-Aspartyl-,1-Methylester
| 녹는 점 | 242-248℃ |
| 밀도 | 1.2051(대략적인 추정치) |
| 보관 온도 | 불활성 분위기, 실내 온도 2-8°C |
| 용해도 | 물과 에탄올(96%)에 약간 녹거나 약간 녹으며 헥산과 염화메틸렌에는 거의 녹지 않습니다. |
| 광학 활동 | 해당 없음 |
| 모습 | 백색 분말 |
| 청정 | ≥98% |
아스파탐은 미국에서 가장 인기 있는 인공 감미료입니다.NutraSweet 및 Equal과 같은 감미료로 판매되지만 수천 가지 식품에도 포함됩니다.
아스파탐은 4 cal/g을 제공하는 디펩티드인 고강도 감미료입니다.페닐알라닌의 메틸 에스테르와 아스파르트산을 결합하여 nl-alpha-aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester 화합물을 형성하여 합성됩니다.자당보다 약 200배 더 달고 설탕과 비슷한 맛이 난다.낮은 사용 수준과 실온에서 상대적으로 더 달콤합니다.최소 용해도는 등전점인 ph 5.2입니다.최대 용해도는 ph 2.2입니다.25°c의 물에서 1%의 용해도를 가집니다.용해도는 온도에 따라 증가합니다.아스파탐은 액체 시스템에서 특정 불안정성이 있어 단맛이 감소합니다.그것은 aspartylphenylalanine 또는 diketropiperazine (dkp)으로 분해되며 이러한 형태 중 어느 것도 달콤하지 않습니다.아스파탐의 안정성은 시간, 온도, pH 및 수분 활성도의 함수입니다.최대 안정성은 약 ph 4.3입니다.높은 베이킹 온도에서 분해되기 때문에 일반적으로 구운 식품에는 사용되지 않습니다.그것은 페닐알라닌을 함유하고 있어 페닐알라닌을 대사할 수 없는 페닐케톤뇨증에 걸린 사람들의 사용을 제한합니다.용도로는 아침식사용 찬 시리얼, 디저트, 토핑 믹스, 껌, 음료 및 냉동 디저트가 있습니다.사용 수준 범위는 0.01 ~ 0.02%입니다.
